¿Qué es el café de especialidad? Una guía simple
· Da Capo Coffee
"Café de especialidad" no es una marca ni un tipo de preparación: es una forma de llamar a los cafés de mejor calidad, desde la planta hasta la taza.
Qué lo hace de especialidad
La Specialty Coffee Association (SCA) evalúa los cafés con una cata en una escala de 100 puntos. Los que obtienen 80 puntos o más, y no tienen defectos importantes en el grano, se consideran de especialidad.
El origen importa
Un café de especialidad se puede rastrear: se sabe de qué país y región viene, qué variedad es y a qué altura se cultivó. Por ejemplo, un café de Colombia, variedad Papayo, cultivado a 1.500 metros. Esos datos ayudan a anticipar su sabor.
La frescura importa más
El café molido pierde aroma rápido. Por eso en Da Capo molemos el grano justo antes de preparar cada café, con la dosis medida en el molino.
Cómo se nota en la taza
- Más dulzor natural: muchas veces no hace falta azúcar.
- Notas que se distinguen: chocolate, frutas, caramelo, flores, según el grano.
- Menos amargor quemado.
Tres formas de probarlo
- Espresso: la forma más concentrada.
- Filtrado en V60: el agua pasa lentamente por el café molido y deja ver mejor las notas del grano.
- Espresso tonic: espresso sobre agua tónica con hielo. Refrescante y diferente.